Pâte à crepe

INGRÉDIENTS POUR 10 GRANDES CRÊPES

• Farine (type 55) : 250 g
• Lait : 1/2 litre
• Œufs : 3 œufs entiers
• Beurre : 50 g de beurre fondu
• Sel fin : 5 g
• Sucre (facultatif, selon l’utilisation) : 25 g

PRÉPARATION DE LA PÂTE À CRÊPES

1 – Dans un saladier, disposer la farine en fontaine (former un puits).
Ajouter les 3 œufs entiers, les 5 g de sel, éventuellement les 25 g de sucre (si vous réalisez des crêpes sucrées).

2 – Au centre de la fontaine, avec un fouet, mélanger les œufs, le sel, le sucre en évitant de les mélanger à la farine.

3 – Tout en versant progressivement le lait, incorporer au fur et à mesure la farine.
Eviter d’attendre que la pâte à crêpes s’épaississe trop pour ajouter du lait.

4 – Vérifier que la pâte soit bien fluide, homogène. La pâte à crêpes doit être sans aucuns grumeaux (bien lisse) et légèrement onctueuse.
Afin de retirer les éventuels grumeaux restant, vous pouvez passer votre pâte à crêpes au chinois étamine.

5 – Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

6 – Réservez votre pâte à crêpes en couvrant le saladier d’un film plastique alimentaire et en la plaçant une demi-heure au réfrigérateur.

En fonction de vos goûts, vous pouvez ajouter à votre pâte du Cointreau, du Grand-Marnier, du Calvados ou du rhum.
Vous pouvez également ajouter des zestes d’orange ou de citron.

RÉALISATION D’UNE CRÊPE

Chauffez votre poêle suffisamment mais sans excès, afin que la pâte glisse correctement (ni trop, ni trop peu).
Versez dans la poêle, en une fois, la quantité nécessaire à la réalisation d’une crêpe.
Répartissez la pâte en penchant et en tournant la poêle.
Retournez la crêpe avec une spatule adaptée (métallique).
Bien surveiller les crêpes pendant la cuisson.

Agrémentez vos crêpes selon vos envies et vos goûts ! Un cidre brut en accompagnement sera excellent…

Recette de la pâte à crêpes classique